Mes quatre filles aiment ça ...

29 mai 2015

Florilège d' entraînements CAP

Durant les cinq mois de non publication, je n'ai pas arrêté de pâtisser bien au contraire j'ai multiplié les préparations CAP Les photos sont loin d'être artistiques mais cela montre mes entraînements ! On commence par la viennoiserie :     Cap blanc    Baba au rhum  Succès au praliné  Framboisier  Royal  Bavarois poires  Bavarois framboises  Charlotte poires chocolat  Salambos et Paris Brest Tartes   Ce fut une année... [Lire la suite]
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28 mai 2015

Pavlova aux fruits rouges

5 mois que je n'avais pas publié... Pour mon retour, je vous propose une pavlova ( c'etait une première chez nous).   Meringue : 4 blancs d'oeufs ( environ 120g) 200 g  de sucre Chantilly: 250 g de crème au mascarpone 50 g de sucre glace Garniture : fruits de votre choix Préchauffez votre four à 100 °C Battre vos blancs et dès qu'ils deviennent mousseux incorporer le sucre en trois fois jusqu'à obtenir une masse dense et brillante Disposez la meringue sur du papier siliconé en vous aidant d'une spatule ... [Lire la suite]
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17 décembre 2014

Défi Boulange # Sapin de Noel

Pour la première fois , j'ai participé au défi boulange lancé par la popotte de Manue et Paprikas. Vous trouverez la recette ici  Les briochettes sont fourrées avec des perles craquantes Valrhona   Laisser reposer 1h à température ambiante   Préchauffer votre four à 180°c et Cuire pendant 20 à 25 minutes Je suis restée très sobre sur la décoration     
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16 novembre 2014

Pêcher mignon

Je fais partie d'un groupe facebook pour la préparation du CAP pâtissier en candidat libre et cette semaine nous devions faire "un pêcher mignon". J'ai utilisé le sujet n°7 session 2011 ( pour un cercle de 20 cm de diamètre) Génoise : 150 g d'oeuf 90 g de sucre 90 g de farine Crème mousseline : 250 g de lait 40 g de jaune d'oeuf 75 g de sucre 30 g de poudre à crème ( ou maizena) 125 g de beurre Garniture :  200 g de pêches au sirop Meringue italienne : 150 g de blancs d'oeufs 100 g d'eau 300 g de sucre   ... [Lire la suite]
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15 novembre 2014

Tarte aux pommes dans tous ses états !

  Aujourd'hui c'est révision "Tarte aux pommes" Pour cette première tarte, j'ai utilisé le sujet n°2 session 2011 Pâte sucrée : 200 g de farine 100 g de beurre 80 g de sucre glace 40 g d'oeuf 2 g de sel Garniture : 60 g de sucre cannelle 7 pommes "golden" Finition : Nappage neutre   Dans la cuve du robot, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à ce que  le mélange soit crémeux. Incorporer la farine puis l'œuf  . Laissez votre pâte reposer 30 min au frais. ... [Lire la suite]
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12 novembre 2014

SacherTorte

  Comme beaucoup je regarde l'émission " Le Meilleur Pâtissier", il y a quelques semaines les candidats ont eu comme épreuve "le SacherTorte". Hier je recevais et je me suis souvenue d'une recette de SacherTorte (plus rapide que celle de Mercotte) vu sur le blog de Rose an cook   Pressée par le temps, j'ai oublié de prendre une photo du biscuit à sa sortie du four...       J'ai monté 100g de crème liquide avec10 g de sucre glace pour décorer le dessus      
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11 novembre 2014

Les Cookies d'Eric Kayser ...

  En feuilletant le magazine" Fou de Patisserie" de Septembre-Octobre, j'ai immédiatement voulu tester cette recette de cookie. Ils sont addictifs !!! Mes filles me les réclament très régulièrement.... Pour 14 cookies, il vous faudra:  140 g de beurre 240 g de cassonnade 82 g d'oeufs 140 g de pâte de cacahuètes 280 g de farine T55 2 g de sel 8 g de poudre à lever 200 g de chocolat au lait en morceaux ( j'ai utilisé de pépites de chocolat) 150 g de cacahuètes   Dans le bol du robot, mélanger le beurre... [Lire la suite]
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12 octobre 2014

Tarte citron-framboises

  Une partie de la famille voulait une tarte citron et l'autre une tarte aux framboises. Il y a quelques temps, j'ai aperçu une recette de Cyril Lignac associant le citron et la framboise. Voilà comment j'ai contenté les papilles de ma petite tribu ! Pâte sucrée : 200 g de farine 100 g de beurre 50 g de sucre glace 40 g d'oeuf 3 g de sel Crémeux citron ( recette de C.Michalak, gâteau de mes rêves ) : 3 oeufs 150 g de sucre 150 g de jus de citron 1 feuille de gélatine 180 g de beurre Garniture : Framboises... [Lire la suite]
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24 août 2014

Bavarois Framboise

J'ai toujours peur de manquer alors pour l'anniversaire de Numéro un avec l'entremet trois chocolats, j'ai fait un bavarois framboise. La recette est tirée du sujet n°4 de 2010 et du blog "Rock the bretzel " Biscuit cuillère nature: 120 g de blanc d'oeufs 100 g de sucre 80 g de jaune d'oeufs 80 g de farine Punch framboise : sirop à 60° brix ( on porte à ébullition 150g de sucre avec et 115g d'eau)  alcool de framboise (  on ajoute 20 g l'alcool de framboise hors du feu) Mousse framboise à... [Lire la suite]
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08 août 2014

Entremet trois chocolats pour ses 12 ans !

  Aujourd'hui nous fêtons les 12 ans de "Numéro un".  Il a été difficile de la suivre quant au choix de son gâteau... La semaine dernière, elle voulait un Rainbow cake mais après mure réflexion, son choix s'est arrêté sur un entremet trois chocolats. Pour cet entremet , je suis restée fidèle à une recette que j'utilise depuis huit ans (l'entremet 3 chocolats de  "Lorette"). Biscuit au chocolat : 2 oeufs 25 g de miel 40 g de sucre 25 g de poudre d'amandes 40 g de creme fraiche 40 g de farine 2 g de levure... [Lire la suite]
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