Je vais bientôt aller présenter notre petite dernière à mes collègues et dans cette optique je teste quelques recettes ...

Petit mari chéri a été faire un tour dans le garde manger et m'a ramené du chocolat caraibes 66 %  (Valrhona) et du chocolat blond Dulcey ( Valrhona) .

J'ai opté pour une génoise chocolat prise dans le livre " mini Cupakes Berko" et une ganache montée Dulcey

Pour 24 mini cupcakes :

Génoise chocolat:

2014-02-09 16

-100 g de chocolat ( caraibes 66 % pour moi)
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 100 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 90 g d'oeuf

Préchauffer votre four à 200°C
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec la crème liquide .
Mélanger la farine et la levure.
Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
Ajouter les oeufs puis le chocolat fondu refroidi.
Ensuite incorporer le mélange farine-levure.
Placer de caissettes en papier dans les empreintes à mini-cupcakes et remplir de pâte à l'aide d'une poche à douille ou de 2 cuillères à soupe. Personnellement je préfère utiliser une poche à douille.
Enfourner à 180 °C durant 18 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la ganache, j'ai adopté une recette Valrhona pour sa simplicité d'exécution.

-150 g de lait entier
-20 g de miel d’acacia ( sucre inverti naturel)
-220 g de chocolat blond Dulcey 32%
-390 g de crème entière liquide

Chauffer les 150 g de lait avec le miel, puis réaliser une ganache avec le chocolat blond Dulcey en versant le lait chaud en trois fois sur le chocolat fondu.Mixer pour parfaire l’émulsion.Ajouter les 390 g de crème froide à la ganache.Laisser cristalliser 4 heures minimum au réfrigérateur avant de la fouetter afin d’avoir une texture fondante.

Garnisser généreusement vos cupcakes et mettre au frais avant dégustation...

2014-02-09 17