bourdaloue

Voilà un petit moment que je pense sérieusement à passer le CAP Pâtissier en candidat libre. Pas pour changer de métier mais toujours dans un souci de maitrise ( oui oui il faut que je me soigne). J'entends déja : " elle n'en a pas assez avec son boulot et ses 4 enfants ".

Eh bien c'est complètement fou mais je me lance !!!

Comme il faut s'entrainer, ce week end j'ai fait une tarte bourdaloue.

Pour la recette, j'ai utilisé un ancien sujet d'examen ( Sujet n° 4 de l'année 2010):

Pâte sucrée:

200 g de farine

100 g de beurre

80 g de sucre glace

40 g d'oeuf

2 g de sel

Crème d'amandes:

100 g de beurre

100 g de sucre

100 g de poudre d'amandes

100 g d'oeuf

2 cuillères à soupe de rhum

Garniture:

6 demi- poires au sirop

Amandes effilées

Finition:

100g de nappage blond 

Il faut préalablement pesé tous les ingrédients

Ensuite dans la cuve du robot ou à la main , mélanger le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à ce que  le mélange soit crémeux.

Incorporer la farine que vous aurez pris soin de tamiser  .

Ajoutez ensuite l'œuf (battre un œuf entier et ne prélever que 40g) puis la poudre d'amande. Laissez votre pâte reposer 30 min au frais.

Abaisser la pâte et la foncer dans un cercle de  22cm .

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réserver à nouveau au froid.

Pendant ce temps, on en profite pour préparer la crème d'amande et égoutter les poires au sirop.

Mélanger le beurre pommade avec le sucre  et la poudre d'amandes .

Mettre ensuite  les oeufs.

Ajouter  2 cuillères à soupe de rhum .

Garnir le fond de tarte de crème ( la prochaine fois, je pense le faire à la poche à douille pour que ce soit plus net)et disposer les poires que vous aurez auparavant détaillé en fines tranches. Parsemer d'amandes effilées et enfournez à 170 °c durant 30 minutes

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A la sortie du four, réserver sur une grille puis napper votre tarte

Voici la tarte à la sortie du four

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Après le nappage blond

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