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Ces temps-ci, j'ai une certaine addiction pour tout ce qui contient de l'amande .

En feuilletant les fiches techniques, j'ai donc jeté mon dévolu sur la tarte amandine framboises ( sujet n°7 session 2011).

Pâte sucrée :

200 g de farine

100 g de beurre

80 g de sucre glace

40 g d'oeuf

3 g de sel

Crème d'amandes:

75 g de beurre

75 g de sucre

75g de poudre d'amandes

50 g d'oeuf

10 g de poudre à crème

1 cuillères à soupe de rhum ( ou autre parfum )

Garniture :

125g de framboises surgelées

100 g d'amandes effilées

Finition:

150g de nappage blond 

 

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à ce que  le mélange soit crémeux.

Incorporer la farine 

Ajoutez ensuite l'œuf  puis la poudre d'amande. Laissez votre pâte reposer 30 min au frais.

Abaisser la pâte et la foncer dans un cercle de  22cm .

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Réserver à nouveau au froid

Préparer la crème d'amandes en mélangeant le beurre pommade avec le sucre et la poudre d'amandes .

Incorporer  l'oeuf puis la poudre à crème.

Ajouter la cuillère à soupe de rhum .

Disposer les framboises dans le fond de tarte puis garnir de crème d'amandes.

(un peu étourdie cet après-midi, j'ai garni de crème avant de dresser mes framboises...)

Parsemer d'amandes effilées avant d'enfourner votre tarte pour 30 minutes à 180°c.

 

A la sortie du four, réservez sur une grille .

Puis napper votre tarte de nappage blond ou saupoudrer de sucre glace.

Il me restait un peu de pâte, j'ai pu faire 2 tartelettes

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