P1030977

La semaine dernière, j'ai eu une journée CAP patissier (à l'Atelier de la Gourmandise à Lomme) autour des pâtes.

Comme il y a "des devoirs " entre chaque séance, j'ai décidé de m'exercer sur les tartelettes aux framboises.

J'ai utilisé la fiche technique du sujet n°1 session 2011 ( les proportions sont pour un cercle de 22cm de diamètre).

Pâte sucrée :

200 g de farine

100 g de beurre

80 g de sucre glace

40 g d'oeuf

3 g de sel

25 g de poudre d'amandes

Crème d'amandes:

75 g de beurre

75 g de sucre

75g de poudre d'amandes

50 g d'oeuf

10 g de poudre à crème

1 cuillères à soupe de rhum ( ou autre parfum )

Garniture :

 Framboises fraîches ( mais vous pouvez utiliser des framboises surgelées)

Finition:

Sucre Glace

 

Dans la cuve du robot, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à ce que  le mélange soit crémeux.

Incorporer la farine 

Ajoutez ensuite l'œuf  .

Laissez votre pâte reposer 30 min au frais.

Abaisser la pâte et la foncer dans des cercles de 8 cm .

réserver de nouveau au froid.

 

Préparer la crème d'amandes en mélangeant le beurre pommade avec le sucre et la poudre d'amandes .

Incorporer  l'oeuf puis la poudre à crème.

Ajouter la cuillère à soupe de rhum .

Garnir le fond de tarte de crème et enfournez à 170 °c durant 30 minutes

 

P1030968

réservez sur une grille dès la sortie du four

P1030971

Après complet refroidissement garnir les fonds de tartelettes de framboises fraiches puis saupoudrer de sucre glace.

Si vous utilisez des framboises surgelées, la finition se fera au nappage blond

P1030975