P1040592

 

Sujet 1 session 2010

 

Pâte sucrée :

200 g de farine

100 g de beurre

80 g de sucre glace

40 g d'oeuf

3 g de sel

Crème citron :

150 g de jus de citron

100 g de beurre

150g de sucre

180 g d'oeuf

10 g de poudre à crème

Meringue italienne :

100 g de blanc d'oeuf

200 g de sucre

70 g d'eau

 

Dans la cuve du robot, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à ce que  le mélange soit crémeux.

Incorporer la farine puis l'œuf  .

Laissez votre pâte reposer 30 min au frais.

Abaisser la pâte et la foncer dans un cercle de 22 cm .

Réserver de nouveau au froid.

Faire Cuire le fond de tarte à blanc à 180 °c durant 30 minutes

P1040583

 On profite de la cuisson du fond de tarte pour préparer la crème citron.

Porter à ébullition le beurre et le jus de citron .

Mélanger le sucre, les oeufs puis la poudre à crème.

Incorporer le mélange beurre-citron et remettre sur le feu jusqu'à épaississement de l'appareil.

Reservez au froid en filmant au contact.

Garnir le fond de tarte (j'ai utilisé une poche à douille)

P1040584

Pour la meringue italienne, portez l'eau et sucre à ébullition (120° C)

Dès que le sirop atteint 114°C commencer à battre les blancs à vitesse moyenne.

Lorsque la température atteint 120°C, verser le sirop en filet  sur les blancs  et fouetter jusqu'à complet refroidissement

Décorer la tarte de meringue italienne à l'aide d'une poche munie d'une douille ( j'ai utilisé une douille saint honoré)

Puis colorer au four ou au chalumeau

P1040590  P1040591