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On continue dans la pâte à choux avec le Paris-Brest.

Il y a déja un billet mais celui ci est plus académique ( on garde l'objectif Cap !)

Pâte à choux :

125 g d'eau

50 g de beurre

2 g de sel

75 g de farine

100 g d'oeufs ( environ 2)

Crème mousseline praliné :

50 cl de lait frais entier 

½ gousse de vanille fendue en deux

125g de sucre semoule

80 g jaunes d’œufs

40g de poudre à crème

100g de beurre

 

100 g de beurre

125 g de praliné Valrhona

 

Amandes effilées

Sucre glace

 

Préchauffer votre four à 180° en chaleur statique

Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.

Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée.

Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenneattendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. 

Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné.

Faire un cercle de pâte à choux de 20 cm de diamètre

Accoler un deuxième cercle à l'interieur du premier puis faire un troisième cercle à la jointure des deux précédents.

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Saupoudrer d'amandes effilées

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Enfournez 40-50 minutes à 180°c 

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Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis la poudre à crème. Faire bouillir le lait puis mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole. Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer.Incorporer 100g de beurre.

Débarrasser sur une plaque, filmer au contact et laissez refroidir.

Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière et laisser monter.

Couper la couronne au 2/3 et garnir généreusement

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Saupoudrez de sucre glace ( ou de codineige: poudre à décor ne prenant pas l'humidité)

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