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J'ai toujours peur de manquer alors pour l'anniversaire de Numéro un avec l'entremet trois chocolats, j'ai fait un bavarois framboise.

La recette est tirée du sujet n°4 de 2010 et du blog "Rock the bretzel "

Biscuit cuillère nature:

120 g de blanc d'oeufs

100 g de sucre

80 g de jaune d'oeufs

80 g de farine

Punch framboise :

sirop à 60° brix ( on porte à ébullition 150g de sucre avec et 115g d'eau) 

alcool de framboise (  on ajoute 20 g l'alcool de framboise hors du feu)

Mousse framboise à la meringue italienne :

250 g de purée de framboises

6 g de gélatine

250 ml de crème liquide entière

1 blanc d'oeuf

50 g de sucre

16 ml d'eau

Miroir framboise :

150 d de purée de framboises

50 g de sucre

50 ml de jus de citron

4 g de gélatine

 

Dresser à la poche à douille deux cercles de 18cm de diamètre

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 et deux cartouchières de 30cm de long et 4,5cm de haut et faire cuire 10 à 12 minutes minutes dans un four à 190°c

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 Prendre un cercle de 20 cm et le chemiser de rhodoid

Placer un disque dans le fond  puis les cartouchieres sur le pourtour.

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Imbiber le disque de sirop framboise et parsemer de framboises surgelées.

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 Verser la mousse framboise à moitié

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 Disposer le second disque imbibé et lisser avec le reste de la mousse

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Bloquer au froid ( une nuit au congélateur dans mon cas, mais 2 heures suffisent)

Pour le Miroir framboise:

Porter à ébullition le coulis, le sucre et le jus de citron .

Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie

Verser sur le bavarois encore congelé et mettre au réfrigérateur.

Les gourmands ne m'ont pas laissé le temps de prendre d'autres photos ...

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