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Une partie de la famille voulait une tarte citron et l'autre une tarte aux framboises.

Il y a quelques temps, j'ai aperçu une recette de Cyril Lignac associant le citron et la framboise.

Voilà comment j'ai contenté les papilles de ma petite tribu !

Pâte sucrée :

200 g de farine

100 g de beurre

50 g de sucre glace

40 g d'oeuf

3 g de sel

Crémeux citron ( recette de C.Michalak, gâteau de mes rêves ) :

3 oeufs

150 g de sucre

150 g de jus de citron

1 feuille de gélatine

180 g de beurre

Garniture :

Framboises fraîches 

Finition:

Sucre Glace ( j'ai utilisé du codineige)

 

Dans la cuve du robot, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à ce que  le mélange soit crémeux.

Incorporer la farine 

Ajoutez ensuite l'œuf  .

Laissez votre pâte reposer 30 min au frais.

Abaisser la pâte et la foncer 

réserver de nouveau au froid.

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Enfournez à 170°C durant 30 minutes

 

Faire  préalablement ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffer à 85°C le jus de citron, le sucre, les oeufs et la gélatine.

Réserver et lorsque l'appareil est à 45°C incorporer le beurre en petites quantités tout en émulsionnant au mixer plongeant.

Mettre le mélange dans une poche à douille et réserver au froid durant deux heures.

 

Garnir votre fond de tarte de crémeux citron puis lisser la surface.

Recouvrir le crémeux de framboises et saupoudrer de sucre glace.

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