03 août 2014

La malédiction du Royal !

  Le royal est un entremet que je maitrise habituellement mais depuis vendredi " une malediction " me touche ! Une collègue m'a demandé un royal pour l'anniversaire de son fils. Je fais un premier royal que ma fille a malencontreusement fait tomber 2 heures avant que ma collègue viennent le chercher. Je m'attèle donc à la confection d'un deuxième royal et là c'est au moment du glaçage que cela s'est gâté... je n'ai eu d'autre choix que de le donner mais franchement j'ai honte ! N'aimant pas rester sur un échec, me voilà... [Lire la suite]
Posté par nadianatole à 17:47 - - Commentaires [8] - Permalien [#]

31 juillet 2014

Rainbow cake

Hier nous avons fêté les "4 ans" de numéro trois  ! Cette petite gourmande a jeté son dévolu sur le Rainbow cake. J'ai pioché cette recette chez "Manue" pour la génoise et chez "J'en reprendrai bien un bout" pour la chantilly mascarpone vanillée. Voici les différentes étapes de fabrication:              Je n'ai plus qu'à recommencer numéro 1 va fêter ses 12 ans la semaine prochaine et elle veut " Un Rainbow cake " !
Posté par nadianatole à 14:48 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
29 juillet 2014

Paris-brest

On continue dans la pâte à choux avec le Paris-Brest. Il y a déja un billet mais celui ci est plus académique ( on garde l'objectif Cap !) Pâte à choux : 125 g d'eau 50 g de beurre 2 g de sel 75 g de farine 100 g d'oeufs ( environ 2) Crème mousseline praliné : 50 cl de lait frais entier  ½ gousse de vanille fendue en deux 125g de sucre semoule 80 g jaunes d’œufs 40g de poudre à crème 100g de beurre   100 g de beurre 125 g de praliné Valrhona   Amandes effilées Sucre glace   Préchauffer... [Lire la suite]
Posté par nadianatole à 08:06 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
28 juillet 2014

Saint-Honoré

Me revoilà après deux mois sans publication ...  J'ai continué à patisser régulièrement mais je ne pensais jamais à prendre des photos du déroulé des recettes . Pour mon retour, je vous propose aujourd'hui "le Saint -Honoré"   Je me suis inspirée de plusieurs recettes: Pâte feuilletée (Atelier de la gourmandise) : 250 g de farine 5 g de sel 125 g d'eau 20 g de beurre fondu (froid) 300 g de beurre de tourage Pâte à choux  (recette cap ): 125 g d'eau 50 g de beurre 2 g de sel 75 g de farine 100 g d'oeufs... [Lire la suite]
Posté par nadianatole à 21:26 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
18 mai 2014

Tarte citron meringuée

  Sujet 1 session 2010   Pâte sucrée : 200 g de farine 100 g de beurre 80 g de sucre glace 40 g d'oeuf 3 g de sel Crème citron : 150 g de jus de citron 100 g de beurre 150g de sucre 180 g d'oeuf 10 g de poudre à crème Meringue italienne : 100 g de blanc d'oeuf 200 g de sucre 70 g d'eau   Dans la cuve du robot, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à ce que  le mélange soit crémeux. Incorporer la farine puis l'œuf  . Laissez votre pâte reposer 30 min au frais. ... [Lire la suite]
Posté par nadianatole à 21:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
18 mai 2014

Viennoiseries

 Après une période "tarte", j'essaie maintenant d'apprivoiser la pâte levée feuilletée au plus grand plaisir de mes petits gourmands...   Pâte levée feuilletée 250 g de farine ordinaire (T55) 250 g de farine de gruau ou T45 (forte en gluten) 10 g de sel 40 g de sucre 20 g de levure fraîche de boulanger 120 g d'eau 170 g de lait 50 g de beurre 300 g de beurre de tourage (beurre extra-sec 84 % de MG) Garniture: Crème patissière et raisins blonds pour les pains aux raisins Batonnets chocolat pour... [Lire la suite]
Posté par nadianatole à 10:52 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

09 mai 2014

Tarte Abricot -Pistache

Après 2 semaines de vacances, on se remet doucement dans les entrainements avec une tarte abricot-pistache tirée du "Sujet 1 session 2013". Pâte sucrée : 200 g de farine 100 g de beurre 80 g de sucre glace 40 g d'oeuf 3 g de sel Crème d'amandes pistache: 50 g de beurre 50 g de sucre 50g de poudre d'amandes 50 g d'oeuf 20 g de pâte de pistache Garniture : Abricots au sirop ( mais vous pouvez utiliser des abricots surgelées) Finition: 100 g de nappage blond   Dans la cuve du robot, mélanger le beurre pommade... [Lire la suite]
Posté par nadianatole à 15:58 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
16 avril 2014

Tartelettes aux Framboises

La semaine dernière, j'ai eu une journée CAP patissier (à l'Atelier de la Gourmandise à Lomme) autour des pâtes. Comme il y a "des devoirs " entre chaque séance, j'ai décidé de m'exercer sur les tartelettes aux framboises. J'ai utilisé la fiche technique du sujet n°1 session 2011 ( les proportions sont pour un cercle de 22cm de diamètre). Pâte sucrée : 200 g de farine 100 g de beurre 80 g de sucre glace 40 g d'oeuf 3 g de sel 25 g de poudre d'amandes Crème d'amandes: 75 g de beurre 75 g de sucre 75g de poudre d'amandes ... [Lire la suite]
Posté par nadianatole à 16:27 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
13 avril 2014

Fraisier

  Comme nous recevions des amis (des cobayes) , j'ai eu plaisir à préparer un fraisier tout en ne perdant pas l'objectif du cap. Pour cela j'ai utilisé le sujet n°6 session 2010 et suivi  les explications de rose &cook ( qui soit dit en passant est une vraie mine d'or pour les personnes préparant le CAP Pâtissier en candidat libre). Voici les différentes étapes de montage du fraisier :     J'ai des progrès à faire dans la découpe de la génoise (je pense qu'elle n'avait pas assez refroidie) ... [Lire la suite]
Posté par nadianatole à 21:02 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
12 avril 2014

Tarte amandine framboise

  Ces temps-ci, j'ai une certaine addiction pour tout ce qui contient de l'amande . En feuilletant les fiches techniques, j'ai donc jeté mon dévolu sur la tarte amandine framboises ( sujet n°7 session 2011). Pâte sucrée : 200 g de farine 100 g de beurre 80 g de sucre glace 40 g d'oeuf 3 g de sel Crème d'amandes: 75 g de beurre 75 g de sucre 75g de poudre d'amandes 50 g d'oeuf 10 g de poudre à crème 1 cuillères à soupe de rhum ( ou autre parfum ) Garniture : 125g de framboises surgelées 100 g d'amandes effilées... [Lire la suite]
Posté par nadianatole à 22:02 - - Commentaires [4] - Permalien [#]