30 mars 2014

Tarte aux fraises

    Pour cette Tarte aux fraises, j'ai utilisé la fiche technique sujet n°8 session 2011 en y apportant quelques fantaisies pour contenter les papilles de "Monsieur".  Pâte sucrée : 200 g de farine 100 g de beurre 80 g de sucre glace 25 g de poudre de pistaches 40 g d'oeuf 2 g de sel Crème de pistache: 75 g de beurre 75 g de sucre 75 g de poudre de pistaches 75 g d'oeuf 10 g de poudre à crème Crème patissière : 1/4 l de lait frais entier  ½ gousse de vanille fendue en deux 50g de sucre semoule ... [Lire la suite]
Posté par nadianatole à 14:52 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

25 mars 2014

Tarte bourdaloue

  Voilà un petit moment que je pense sérieusement à passer le CAP Pâtissier en candidat libre. Pas pour changer de métier mais toujours dans un souci de maitrise ( oui oui il faut que je me soigne). J'entends déja : " elle n'en a pas assez avec son boulot et ses 4 enfants ". Eh bien c'est complètement fou mais je me lance !!! Comme il faut s'entrainer, ce week end j'ai fait une tarte bourdaloue. Pour la recette, j'ai utilisé un ancien sujet d'examen ( Sujet n° 4 de l'année 2010): Pâte sucrée: 200 g de farine 100 g de... [Lire la suite]
Posté par nadianatole à 18:18 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
09 mars 2014

Paris-Brest

    Ce week end, nous recevions et à cette occasion j'ai fait un Paris-Brest. Comme c'était une première, j'ai voulu jouer la prudence et pour cela j'ai pris la recette de Mercotte. http://www.mercotte.fr/2013/12/16/le-paris-brest-8eme-epreuve-du-meilleur-patissier-saison-2-la-finale/ Voici la recette : Pâte à choux : 125g d’eau 2g de sel 2g de sucre semoule 60g de beurre 80 g de farine T45 125g d’œufs entiers  Préchauffer votre four à 180° en chaleur statique Porter à ébullition l’eau, le... [Lire la suite]
Posté par nadianatole à 23:05 - Commentaires [0] - Permalien [#]
10 février 2014

Baby Cupcakes chocolat ganache dulcey

Je vais bientôt aller présenter notre petite dernière à mes collègues et dans cette optique je teste quelques recettes ... Petit mari chéri a été faire un tour dans le garde manger et m'a ramené du chocolat caraibes 66 %  (Valrhona) et du chocolat blond Dulcey ( Valrhona) . J'ai opté pour une génoise chocolat prise dans le livre " mini Cupakes Berko" et une ganache montée Dulcey Pour 24 mini cupcakes : Génoise chocolat: -100 g de chocolat ( caraibes 66 % pour moi)- 2 cuillères à soupe de crème liquide- 100 g de farine- 5 g... [Lire la suite]
Posté par nadianatole à 09:44 - Commentaires [1] - Permalien [#]
08 février 2014

Bundt cake aux pépites de chocolat

  Depuis le temps que l'idée d'un blog culinaire me trotte dans la tête, je me lance  !!! Pour cette première recette, j'ai choisi un bundt cake aux pépites de chocolat qui me faisait de l'oeil depuis que je l'ai vu sur le Blog de Guillemette http://chocolatetcaetera.fr/bundt-cake-pepites-chocolat/ J'ai apporté quelques modifications en m 'adapatant à mon placard. J'ai utilisé de la cassonade corsée, ce qui donne une coloration et un petit goût caramel. Tout le monde a adoré autant pour le goût que pour sa... [Lire la suite]
Posté par nadianatole à 23:04 - Commentaires [0] - Permalien [#]